Tonique et peu calorique !

Composition et nutrition
Inévitablement associée au café, la caféine à qui l'on prête de multiples propriétés, vices et vertus confondus,  ne représente que 1,3% de la matière sèche d'un arabica et 2,4% d'un robusta.
En réalité, les grains de café renferment une centaine de  composants, notamment des matières azotées et des tannins.
Le plus important est l'acide chlorogénique, un polyphénol aux propriétés anti-oxydantes, qui participe à l'équilibre avec les radicaux libres et permet d'éviter certaines maladies.

Pauvre en protéines, en glucides et en matières grasses, le café est également riche en vitamines et en minéraux importants pour l'organisme. Calcium, magnésium et surtout potassium, une tasse en contient environ 80mg, les minéraux entrent pour plus de 4% dans la composition de la matière sèche des cafés.
Enfin, loin d'être négligeable, cette boisson est peu calorique lorsqu'elle est consommée sans sucre et sans lait.

Caféine : stimulation et santé
Dans son « Traité des excitants modernes » paru en 1848, Balzac, grand consommateur de café, s'attache à décrire les effets liés à l'absorption de cette boisson. Acuité, excitation et parfois addiction, les observations à propos du « torréfiant intérieur » montrent que l'intérêt pour les propriétés du café est loin d'être récent.

Mais ce que Balzac attribue essentiellement aux tannins est, on le sait aujourd'hui, le fait de la caféine, un stimulant de la famille des xanthines, également présent dans le chocolat, le thé, les graines de guarana et la noix de cola. Diurétique, active sur le système nerveux central et le système respiratoire, elle dilate les vaisseaux sanguins, accélère le rythme cardiaque, accroît le travail des muscles striés et retarde la fatigue cérébrale et musculaire.

Excitante, elle peut affecter la qualité du sommeil, notamment pendant les quatre premières heures après l'ingestion de café. Cependant, les nombreuses études effectuées jusqu'à présent n'ont pas permis de conclure sur les liens supposés entre l'absorption de caféine et l'hypertension.


Avril 2008